Vitigno: Sauvignon Blanc
Terroir:
"Kiméride" deriva dal Kimmeridgiano, il periodo geologico di formazione di questo terroir. Questa cuvée è una selezione di parcelle specifiche di questo terroir, il cui calcare è costellato di fossili (ammoniti, piccole ostriche, ecc.).
Produciamo questa cuvée solo con le migliori annate, escludendo le uve provenienti da viti più giovani.
Ricchezza, concentrazione, eleganza e intensi aromi di frutta matura caratterizzano questo Pouilly-Fumé, che esprime la quintessenza del Sauvignon Blanc.
Ambiente:
Siamo certificati Terra Vitis (per il rispetto dell'ambiente, delle persone e dei vini prodotti) e Alto Valore Ambientale (per il rispetto della biodiversità e la riduzione degli input).
Vinificazione:
macerazione parziale delle bucce senza raspi (solo gli acini).
Pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento in serbatoi di acciaio inox sui lieviti fini per diversi mesi con frequenti rimontaggi per 6-8 mesi.
Abbinamenti gastronomici:
KIMERIDE si gusta al meglio come aperitivo ma si abbina splendidamente a crostacei, pesce (in salsa, affumicato, ecc.), pollame, coniglio, spezzatino di vitello e formaggi a pasta molle.
Servizio:
servire a circa 12-14 °C.
Pronto da bere subito dopo l'acquisto, può essere facilmente conservato in cantina per 8-10 anni.
KIMERIDE 2022:
"Esotico, speziato e minerale, conquista facilmente con il suo palato espressivo dove si dispiega delicatamente l'ananas. Sono evidenti anche una bella tensione e una notevole freschezza. Un vino che rispetta il suo terroir e ha tutto! "
Commenti della giuria di Gourmets de France 2024"
Medaglia d'oro al Salone Agricolo di Parigi 2024
" Medaglia d'oro al concorso enologico Vinalies France 2024
2 stelle nella Guida Hachette 2025
Alain e Jérôme, figlio e nipote di Jean Pabiot, gestiscono il Domaine des Fines Caillottes.
Coltivato a Sauvignon Blanc, il Domaine si estende su 42 ettari, suddivisi in 40 parcelle di diverse dimensioni distribuite in 5 comuni della denominazione Pouilly-Fumé.
I terroir, prevalentemente argilloso-calcarei, sono quindi molto diversificati: ciottoli calcarei, marna con piccole ostriche (pietre piatte fossilizzate) e selce. Questa diversità di terroir conferisce ai vini della tenuta la loro complessità aromatica.
Il nostro impegno per lo sviluppo sostenibile è certificato:
- TERRA VITIS, per il rispetto dell'ambiente, delle persone e dei vini prodotti.
- ALTO VALORE AMBIENTALE (livello 3) per il rispetto della biodiversità e la riduzione degli input. Il livello 3 è il più alto.
Questo significa meno trattamenti, a dosaggi inferiori, privilegiando i prodotti più ecocompatibili, l'assenza di erbicidi e la completa tracciabilità delle nostre pratiche.
