Vitigno: Sauvignon Blanc
Terroir:
Argilloso-calcareo con ciottoli (pietre calcaree), marna con piccole conchiglie di ostrica, argilloso-calcareo, selce
Viticoltura: Lavorazione del terreno (aratura, zappatura, ecc.)
Diradamento delle gemme in primavera per limitare il numero di grappoli e di alveoli aperti. Defogliazione in estate, a seconda del terroir e dell'annata.
Ambiente: siamo certificati Terra Vitis (per il rispetto dell'ambiente, delle persone e dei prodotti vitivinicoli) e Alto Valore Ambientale (per il rispetto della biodiversità e la riduzione degli sprechi alimentari).
Note di degustazione: Domaine des Fines Caillottes 2024: pur non essendo particolarmente ricco, offre aromi di agrumi e frutta gialla (pompelmo, pesca gialla, ananas). Questi stessi aromi conducono a un bellissimo bouquet di freschezza, fruttato, ampiezza ed eccellente equilibrio.
Domaine des Fines Caillottes 2023: non molto espressivo, con aromi di agrumi e frutti esotici (pompelmo, arancia rossa, ananas). Tuttavia, questi stessi aromi rivelano anche un bouquet ricco, ampio e ben equilibrato e un finale molto lungo.
Vinificazione: macerazione di un sottile strato di particelle, pressatura molto delicata, decantazione del mosto per maggiore eleganza e finezza, fermentazione e affinamento in serbatoi di acciaio inox
fermentazione a temperatura controllata, affinamento sui lieviti, assemblaggio delle cuvée provenienti dai nostri diversi terroir in primavera, prima del primo imbottigliamento.
Abbinamenti: Il Pouilly-Fumé "Domaine des Fines Caillottes" è delizioso, ad esempio come aperitivo. Si abbina splendidamente a frutti di mare, sushi, pesce, pollame, carni bianche e formaggi, in particolare il formaggio di capra.
Modalità di servizio: Servire a 10-12 °C
Pronto da bere, si conserva facilmente per 5 anni.
Alain e Jérôme, figlio e nipote di Jean Pabiot, gestiscono il Domaine des Fines Caillottes.
Coltivato a Sauvignon Blanc, il Domaine si estende su 42 ettari, suddivisi in 40 parcelle di diverse dimensioni distribuite in 5 comuni della denominazione Pouilly-Fumé.
I terroir, prevalentemente argilloso-calcarei, sono quindi molto diversificati: ciottoli calcarei, marna con piccole ostriche (pietre piatte fossilizzate) e selce. Questa diversità di terroir conferisce ai vini della tenuta la loro complessità aromatica.
Il nostro impegno per lo sviluppo sostenibile è certificato:
- TERRA VITIS, per il rispetto dell'ambiente, delle persone e dei vini prodotti.
- ALTO VALORE AMBIENTALE (livello 3) per il rispetto della biodiversità e la riduzione degli input. Il livello 3 è il più alto.
Questo significa meno trattamenti, a dosaggi inferiori, privilegiando i prodotti più ecocompatibili, l'assenza di erbicidi e la completa tracciabilità delle nostre pratiche.
