prima distilleria di Gin ad aprire nella capitale scozzese di Edimburgo, produce solo small-batch (ovvero piccoli lotti di distillato), solo da alambicchi pot-still
La prima distillazione avviene o in Jeanie o Caledonia. In questa fase vengono inizialmente messe a macerare le botaniche più pesanti e resinose, come il ginepro. Dopo la prima distillazione il distillato passa nell‘alambicco Flora dove vengono appese in sospensione nella parte superiore dell‘alambicco le botaniche più delicate come fiori, alghe e agrumi