L'Aviation Gin è il primo gin artigianale americano, prodotto in piccoli lotti da un team dedicato di mastri distillatori a Portland, in Oregon. Botaniche provenienti da tutto il mondo, cardamomo, coriandolo, lavanda, semi di anice, salsapariglia, ginepro e due tipi di scorze d'arancia, sono poste a macerare per 18 ore in alcol di grano neutro. Quindi si procede alla distillazione di cui sarà mantenuto solamente il cuore, la parte più nobile, il cosiddetto "heart of spirit", la cui gradazione alcolica sarà riportata a 42° per aggiunta di acqua pura.

Di aspetto cristallino e trasparente, si caratterizza al naso per note di lavanda, cardamomo, ginepro, anice e salsapariglia indiana. Al palato è equilibrato, morbido e delicato, con retrogusto cremoso, diverso dai gin a cui si è più abituati.