Diraspatura delle uve e macerazione a freddo con le bucce per
alcune ore e successiva spremitura. Vinificazione in bianco con
la fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati
per circa 90 giorni. Al termine si effettua l’aggiunta della liqueur
de tirage per la presa di spuma in bottiglia e permanenza del vino
a contatto dei lieviti per almeno 36 mesi. Al termine sboccatura e
successivo affinamento di alcuni mesi