La dealcolizzazione avviene con l’utilizzo della colonna a coni rotanti, una tecnologia delicata che riduce il contenuto alcolico preservando al meglio aromi e caratteristiche del vino. Il processo si svolge a bassa temperatura e in condizioni di vuoto, così da mantenere intatta la freschezza e la qualità del prodotto. Successivamente, una quota di mosto viene aggiunta per donare equilibrio tra la naturale sensazione acida dell’uva e la morbidezza al palato, normalmente conferita dall’alcol. Infine, l’aggiunta controllata di CO2 conferisce una piacevole effervescenza, mentre la microfiltrazione garantisce stabilità e purezza.